“食品安全快檢”是一種快速檢測食品安全的方式，可短時間內(nèi)對可疑食品進(jìn)行初級篩查和對現(xiàn)場食品安全狀況進(jìn)行初步評判，提升監(jiān)督成效，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。與傳統(tǒng)檢測技術(shù)相比，快檢技術(shù)的優(yōu)勢在于樣品前處理簡單、檢測速度快、儀器操作簡單且便攜性強(qiáng)。
近幾年，食品安全快檢產(chǎn)品發(fā)展迅速。為了解快檢設(shè)備技術(shù)最新進(jìn)展，儀器信息網(wǎng)特別制作了“守護(hù)‘舌尖’的利器——快檢設(shè)備大全”專題，并邀請相關(guān)主流廠商來分享快速檢測設(shè)備新技術(shù)。此次，我們特別邀請廣東達(dá)元綠洲食品安全科技股份有限公司來談一談目前市場上有哪些食品安全快檢新技術(shù)。
目前，我國共有300家左右的食品安全快檢設(shè)施設(shè)備生產(chǎn)廠家，但絕大多數(shù)是小廠家，國家對食品快檢設(shè)施設(shè)備缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和評價機(jī)制，造成市售產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，并形成誤區(qū)：
追求單一產(chǎn)品全能：部分企業(yè)為了增加賣點，過分夸大某個具體快檢產(chǎn)品的檢測項目。如分光光度平臺的儀器利用顯色反應(yīng)的原理檢測非法添加類物質(zhì)，在市場上出現(xiàn)了五十合一甚至于六十合一的儀器（檢測項目）。
忽視儀器的實用性：以食品安全分析儀為例，市場上出現(xiàn)36通道、48通道，甚至于48+2通道的畸形產(chǎn)品。即使由專業(yè)人員操作，也很難同時用到這么多通道數(shù)，基層的非專業(yè)人員操作更難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
忽視產(chǎn)品檢出限：在重金屬檢測快檢產(chǎn)品的選擇上，有一些用戶從成本考慮而選用分光技術(shù)平臺的產(chǎn)品。但用分光技術(shù)的產(chǎn)品檢測重金屬，其檢測限遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)的限量要求，從而使這一快檢產(chǎn)品的采購沒有意義。而選擇用電化學(xué)平臺產(chǎn)品，其檢測精度不僅可以滿足國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，其成本雖然比分光平臺高一些，但相對于原子吸引等大型分析儀器，則是可以普及使用的快檢產(chǎn)品。
食品安全快速檢測技術(shù)
食品安全快速檢測技術(shù)主要有農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)、藥物殘留快速檢測技術(shù)、添加劑及非食用物質(zhì)快速檢測技術(shù)、微生物快速檢測技術(shù)、重金屬快速檢測技術(shù)等。
（一）農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)
目前國內(nèi)外常見的快速檢測方法有化學(xué)速測法、免疫分析法、酶抑制法和活體檢測法等。現(xiàn)在國內(nèi)農(nóng)殘快速檢測產(chǎn)品大部分都是使用酶抑制法來對有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥進(jìn)行檢測，因其簡單、快速、易操作、結(jié)果準(zhǔn)確而受到廣大用戶的歡迎。根據(jù)國標(biāo)GB/T 5009.199-2003，農(nóng)殘快速檢測方法分為紙片法和分光光度法，這兩種方法各有特點及其自身的優(yōu)缺點。
（二）藥物殘留快速檢測技術(shù)
針對種類繁多的獸藥殘留，快速測定方法主要為酶免疫法(ELLSA)和膠體金免疫測定法。酶聯(lián)免疫法檢測需要專業(yè)檢驗人員并配備酶標(biāo)儀進(jìn)行操作，因此這種檢測適合于比較專業(yè)的檢測實驗室，而不太適合于基層的快速抽檢。另一種檢測方法是膠體金免疫測定方法，該方法靈敏度高，操作快速方便，適用于基層快檢。
（三）添加劑及非食用物質(zhì)快速檢測技術(shù)
食品中添加劑及非食用物質(zhì)快速檢測常用方法有：目視比色法、分光光度法、紙層析法、紙片法等。各檢測方法都有其自身優(yōu)劣勢。
（四）微生物快速檢測技術(shù)
傳統(tǒng)的微生物檢驗方法是培養(yǎng)分離法，這種依靠培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，分離及生化鑒定的方法，費時費力且操作繁雜。現(xiàn)行的微生物快速檢測方法融合了微生物學(xué)、分子化學(xué)、生物化學(xué)、生物物理學(xué)、免疫學(xué)、血清學(xué)等方面的知識，并對微生物進(jìn)行分離、檢測、鑒定和計數(shù)。與傳統(tǒng)方法比較，更快、更方便、更靈敏。目前常見的微生物快速檢測方法包括顯色培養(yǎng)基法、測試片法、檢測板法、膠體金法、基因芯片法和綜合技術(shù)等。
（五）重金屬快速檢測技術(shù)
1、紫外-可見分光光度法
2、電化學(xué)法
具有檢測速度快、靈敏度高、選擇性好、所需試樣量少、能多元素識別及易于控制等優(yōu)點。
3、x射線熒光光譜法
x射線熒光光譜法是利用樣品對x射線的吸收來定性或定量測定樣品成分的一種方法。它具有分析迅速、樣品前處理簡單、可分析元素范圍廣、譜線簡單、光譜干擾少、試樣形態(tài)多樣性及測定的非破壞性等特點。
4、膠體金法
膠體金法檢測重金屬的產(chǎn)品種類不多，而且該法對樣品PH要求較嚴(yán)格，固體樣品前處理較復(fù)雜，適合檢測水樣或液體樣品。優(yōu)點是操作簡單，出結(jié)果快。
食品安全快速檢測方法
目前在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用比較普遍的快檢方法主要有酶抑制法、化學(xué)比色法、膠體金免疫層析法等。這三種主流的食品快檢方法在實際應(yīng)用中均存在一定問題：
（1）酶抑制法主要檢測果蔬中農(nóng)殘，具有檢測快速簡便、成本低的優(yōu)點。但是酶抑制法存在以下明顯缺陷：①產(chǎn)品準(zhǔn)確率低、假陽性高；②適用范圍小，僅能檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯類的農(nóng)藥；③產(chǎn)品靈敏度低。
（2）化學(xué)比色法主要檢測理化指標(biāo)，具有操作簡便、快速直觀、價格低廉和便攜化等特點。但是化學(xué)比色法部分試劑毒性較大，同時存在準(zhǔn)確性低、穩(wěn)定性差、靈敏度低的缺點。
（3）膠體金免疫層析法的最大優(yōu)點是靈敏度高、準(zhǔn)確性好、特異性強(qiáng)，方法的假陽性率和假陰性率可控制在5%以內(nèi)。但與酶抑制法及化學(xué)比色法相比，膠體金免疫層析法開發(fā)難度大、檢測成本高。
當(dāng)前達(dá)元綠洲有農(nóng)殘與農(nóng)產(chǎn)品安全技術(shù)平臺、微生物與分子技術(shù)平臺、非法添加技術(shù)平臺、畜牧與水產(chǎn)藥殘技術(shù)平臺四個平臺。
農(nóng)殘與農(nóng)產(chǎn)品安全技術(shù)平臺：農(nóng)藥殘留快速檢測專家，一直致力于農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用，1993年研制出國內(nèi)第一片農(nóng)藥速測卡，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)獲得過國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎、中華神農(nóng)科技獎二等獎、廣東省食品行業(yè)科學(xué)技術(shù)二等獎等多個獎項，開發(fā)出相關(guān)試劑、儀器快速檢測產(chǎn)品100多種，廣泛適用于蔬菜、水果、糧油、茶葉、乳品、中藥材、煙葉等農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留及真菌毒素的快速檢測。
微生物與分子技術(shù)平臺：微生物快速檢測行業(yè)的先行者，專注微生物快速檢測產(chǎn)品開發(fā)已20多年，微生物快檢產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到幾十種，國內(nèi)領(lǐng)先的微生物快速檢測綜合解決方案提供廠商。已經(jīng)開發(fā)并市場化多個系列產(chǎn)品，如：測試片系列、大腸菌群檢驗紙片系列、微生物檢測板系列、微生物快速檢測系統(tǒng)系列、恒溫?zé)晒鈹U(kuò)增檢測系列等產(chǎn)品。產(chǎn)品廣泛覆蓋食品生產(chǎn)企業(yè)、環(huán)境監(jiān)測行業(yè)、市場監(jiān)督管理局、疾控中心等多個行業(yè)。
非法添加技術(shù)平臺：為食品添加劑濫用、非食用物質(zhì)的違法添加；保健食品、藥品及化妝品中非法添加物的快速檢測提供專業(yè)產(chǎn)品。檢測技術(shù)平臺豐富，涵蓋分光光度技術(shù)平臺、免疫技術(shù)平臺、電化學(xué)技術(shù)平臺、分子檢測平臺等，包括7大類近300種快速檢測產(chǎn)品，被廣泛應(yīng)用于市場監(jiān)督管理系統(tǒng)、公安系統(tǒng)等政府職能部門對食品、保健食品、化妝品安全的快速篩查；食品、保健食品、化妝品生產(chǎn)企業(yè)的原料檢測和中間品、成品的質(zhì)控及餐飲行業(yè)衛(wèi)生控制等領(lǐng)域。
畜牧與水產(chǎn)藥殘技術(shù)平臺：獸藥殘留快速檢測行業(yè)的創(chuàng)導(dǎo)者，目前膠體金和熒光免疫層析快速檢測產(chǎn)品達(dá)幾十種，可實現(xiàn)快速定性和定量檢測，在前處理方案中也取得巨大突破，開發(fā)出FST-快速前處理系列，既簡化前處理步驟又能保持準(zhǔn)確率，快檢產(chǎn)品還通過“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品中藥物殘留快檢產(chǎn)品現(xiàn)場驗證 ”和“廣東省市場監(jiān)督管理局食品快速檢測評價”等。產(chǎn)品廣泛適用于畜禽、水產(chǎn)、雞蛋、牛奶等樣品中的獸藥殘留快速定性或定量快速檢測。
公司參與很多食品安全應(yīng)急保障，如廣州亞運會藥品安全保障，首屆絲綢之路（敦煌）國際文化博覽會食品安全保障、中國人民政治協(xié)商會議廣州市黃埔委員會會議食品安全保障、甘肅“一會一節(jié)”食品安全保障等。公司的綜合一體機(jī)在重大活動保障、農(nóng)批市場快速檢測、超市以及蔬菜基地自檢廣泛應(yīng)用，并得到好評。該產(chǎn)品包括分光光度模塊、膠體金檢測模塊、干式農(nóng)殘檢測模塊、數(shù)字化管理模塊、無線通訊模塊等。所有模塊集成一體不可插拔，可現(xiàn)場檢測食品中一系列檢測項目，包括農(nóng)副產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品等大部分獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、非法添加物、生物毒素指標(biāo)。
