我國經濟不斷發展，各行各業都在經濟大發展的時代背景下呈現迅猛發展趨勢，食品行業作為人們日常生活中賴以生存的基礎性行業，為了滿足市場經濟多樣化發展的需要，滿足人們不斷提高的生活水平需求，食品種類越來越多，在食品行業不斷發展，不斷擴大企業規模的同時，各種食品問題也隨著而來。食品安全直接影響人們的身體健康，所以，應該重視食品安全問題，確保食品安全。基于此出現了許多的食品安全檢測方法，其中將快速檢測技術應用在食品檢測中，極大的提高了檢測的效率以及質量，具有經濟、高效的特點，以確保食品檢測高質、高效完成。本文深入分析了食品安全快速檢測技術以及其在食品檢測中的實際應用，并且基于實際，對食品快速檢測技術的未來發展走向進行了深入的剖析。為提升快速檢測技術，不斷推動食品行業的健康、穩步發展提供了寶貴的借鑒性經驗。
經濟不斷發展，市場也在不斷變化，市場經濟已經成為我國經濟發展的重要模式。各行各業為了能夠在激烈的市場競爭中占有一席之地，同時，企業追求獲取更高的經濟效益，有些食品廠商采取一些不正當的手段惡意擾亂市場，出現了問題食品。廠商為了一己私利，降級食品生產成本，在食品中增加添加劑，不僅嚴重違反我國《食品安全法》，對人們的身體健康也造成了極大的傷害。為了有效根治食品安全問題，食品檢測環節應該引起極大的重視。傳統的食品檢測技術使用大型的核磁設備為檢測設備，但是，檢測周期較長，檢測效率較低，檢測結果精準性較差、投入資金較大，食品檢測實時性較差，對于出現問題的食品，不能做到及時發現，及時停產。問題食品一旦流入市場，將會造成嚴重的后果。快速檢測技術的出現，極大的彌補了傳統檢測技術的不足，以快檢儀為檢測設備，對食品進行快速抽樣檢查，能夠有效篩選出有問題的產品，以確保產品安全質量，所以，應該在實踐中不斷推廣、使用食品快速檢測技術，不斷完善快速檢測技術，構建成熟的快速檢測技術體系。以確保食品行業實現健康、可持續發展。
1 食品安全快速檢測
1.1 實驗室快速檢測
實驗室快速檢測主要包括兩種形式：定量檢測與定性檢測。為了不斷提高實驗室檢測的效率與結果精準度，應該優化樣品選擇，樣品的選擇要具有代表性，能夠通過部分食品準確反映出食品的整體質量。引進先進實驗室檢測設備，為檢測結果準確性提供強有力的設備支持。實驗室檢測專業性強，適用于少量食品的檢測，通過部分有效反映整體質量。
1.2 現場快速檢測
現場快速檢測技術是一種新型、效率較高的檢測技術。快速檢測儀器方便攜帶，操作簡單，能夠在現場進行食品質量快速檢測。通過傳感器技術能夠將食品中的各種組成成分，轉化為相對應的光、電信號等，有效檢測出殘留在食品中的有害物質，屬于定量分析檢測的一種。
1.3 在線快速檢測
便攜式光譜技術是食品在線檢測技術中常用的一種，便攜式光譜儀便于攜帶，系統完備，能夠確保食品安全檢測的高效完成。光譜在線檢測技術屬于定性檢測技術中的一種，能夠檢測出食品中不易發現的隱藏有害物質，并且綠色、環保，對于檢測樣品不存在污染問題，檢測效率高，提高了食品安全快速檢測技術的準確性。
2 快速檢測技術在食品安全中的應用
2.1 樣品前處理技術
確保快速檢測高效、高質完成的直接依據是樣品前處理技術。有效應用樣品前處理技術能夠極大的提高樣品的選擇代表性、目標性。利用先進的技術迅速篩選出需要進行檢測的目標樣品，通過濃縮檢測出食品中的目標物，能夠有效減少不必要的食品檢測環節，縮小檢測范圍，提高檢測精準度。
2.2 快速檢測食品中的農藥殘留
食品中農藥殘留對于人體的危害極大，快速檢測技術能夠及時有效檢測出食品中的農藥殘存，主要有儀器分析法、免疫分析法兩種，具體如下。①儀器分析法：儀器分析法通過精準的檢測設備，能夠有效檢測出食品中存留的農藥數量，極大的提高了快速檢測的質量與效率。但是，儀器設備體積較大，不方便攜帶，無法進行現場快速檢測，同時，儀器檢測專業性較強，要求具有專業技能的檢測人員進行操作，才能充分發揮儀器檢測的最大作用。②免疫分析法：在食品檢測過程中，農藥殘留量較少，不容易被發現，使用免疫分析法能夠高效檢測出食品中的農藥微量殘存。主要是將免疫技術與現代科學技術相結合，形成一種新型食品微量農藥檢測技術。檢測主要有3種形式：酶免疫法、放射免疫法以及熒光免疫法。酶免疫法能夠有效甄別出食品中殘存農藥的類別，能夠根據不同問題作出靈活的檢測應對，在食品農藥殘留檢測中廣泛應用[1]。
2.3 快速檢測儀器
對食品進行快速高效檢測的基礎就是使用先進、精準的快速檢測儀器。為了有效應對食品多樣化，實現對不同食品的有效快速檢測，各種檢測儀器設備類型不斷增多，其中小型質譜儀在食品快速檢測中是常被使用的快速檢測儀器。小型質譜儀體積較小、攜帶方便，能夠在現場進行食品快速檢測，功能多樣，檢測精準度較高，能夠有效確保食品安全檢測結果的有效性、真實性。
3 食品安全快速檢測技術的展望
我國食品行業規模不斷擴大，在經濟發展的推動下，有較好的發展機遇的同時，也面臨著較為嚴峻的挑戰。食品安全問題一直是食品行業發展中一個較為棘手的問題。我國食品快速檢測技術雖然有了一定的發展，但是由于起步較晚，很多先進技術都是從國外引進的，與發達國家的快速檢測技術還存在一定的差距。所以為了構建完善成熟的食品快速檢測技術，應該不斷培養相關專業技能人才，優化檢測設備，提高智能化程度，實現自動控制各種復雜過程，推動食品快速檢測技術朝著國際化、現代化、科學化、智能化與規范化的方向不斷深入發展[2]。
3.1 建立快速檢測食品安全的標準
食品安全問題之所以層出不窮，最根本的原因就是我國缺乏相應的食品檢測安全標準，國家應該出臺相關的食品安全檢測規范，在食品快速檢測中，做到有據可依，有法可查，規范食品檢測市場，約束食品安全行為，有效確保食品安全質量。同時，有效推動我國食品快速檢測技術的不斷發展，構建食品快速檢測技術的完善體系，凈化食品行業市場，促進食品行業實現健康、可持續發展的長遠目標。
3.2 增加快速檢測食品安全的技術種類
當前我國食品的快速檢測安全檢測技術種類較少，直接影響食品快速檢測結果的精準性。為了促進食品快速檢測技術滿足食品市場發展種類的需求，應不斷完善快速檢測技術，設立專門的食品快速檢測技術科研項目，投入充足的資金，大力培養專業性技術人才，并引進、創新快速檢測食品安全的新技術[3]。
3.3 建立全方位的食品安全教育體系
應通過各種平臺大力宣傳食品安全的深遠意義，加強食品安全宣傳活動，創新宣傳方式，提高我國消費者對于食品安全問題的認識。同時，加強對食品廠商的食品安全意識教育，加強對食品中有毒有害物質的控制，加大對消費者與食品廠商的食品安全問題教育，從而極大的提高我國食品行業的安全質量。
